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牛奶误区知多少:喝牛奶腹泻是因为质量问题?

文章出处:admin 人气:发表时间:2019-05-06 12:03

原标题:牛奶误区知多少:喝牛奶腹泻是因为质量问题?

  随着现代人健康观念的提高,牛奶已成保证日常健康营养的必需品,然而,有关牛奶的种种传言却影响着人们的饮食、生活。让我们一起来看看事实的真相到底如何。

  一、“常温奶不如巴氏奶?” 

  常温奶与巴氏奶最本质差别是杀菌方法的不同。前者是将牛奶超高温灭菌后,用六层复合无菌材料灌装,无需冷藏,保质期长达几个月。后者则是在80℃左右经数秒杀菌,需低温冷藏,保质期为1至7天。

  巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异,巴氏消毒达不到很高的温度,在70℃到80℃之间保持一段时间,能够杀死牛奶当中一部分的有害微生物,在低温的环境中就可以达到食品安全标准。而超高温灭菌可以彻底杀死牛奶里面的细菌和微生物,但牛奶中最重要的钙、维生素D等营养物质都不会受到影响。

  受保存时间较短、保存条件限制,价格上,巴氏奶稍贵。反而不如到超市购买只需常温保存的超高温灭菌奶稳妥。在国际上,欧洲大陆的很多国家,包括法国、比利时、德国、瑞士等,都是常温奶所占市场份额较大。

  二、喝牛奶腹泻是因为质量问题? 

  生活中一些人喝牛奶会导致腹痛、腹泻,这种现象的原因很复杂,有些时候是因为牛奶保存不善,所以建议消费者打开一罐牛奶后要尽快喝完,不要暴露在空气中过久。更多时候是因为“乳糖不耐症”导致,是指人体内缺少分解乳糖的乳糖酶的状态。牛奶中天然存在一些乳糖,乳糖经过胃肠不能被吸收,就原封不动地到达大肠。大肠中有各种各样的细菌,有一些能够代谢乳糖。这种代谢是一种微生物的发酵过程,会产生大量的气体,比如氢气、二氧化碳和甲烷等。这些气体的大量产生会导致胃腹部绞痛、恶心、腹胀、反酸和胀气等症状。

  全世界大约有50%的人患有乳糖不耐受症,其中亚洲人的比例远高于欧美人。大多数婴儿在出生后数日乳糖酶的数量和活力升至峰值,到六七岁有10%的孩子出现乳糖不耐受现象,30岁以后有40%左右的人出现这种现象。乳糖不耐受的人可食用酸奶代替,因为酸奶中20%-30%的乳糖已被降解,易于消化吸收。也可以引用低乳糖牛奶,如蒙牛的新养道。

  三、喝牛奶致癌? 

  喝牛奶会致癌的说法最早来自T·柯林·坎贝尔博士一项针对老鼠的实验。坎贝尔教授在实验中先用黄曲霉毒素引发老鼠的癌症,再使用大量酪蛋白促进黄曲霉毒素的致癌作用。这首先证明引发癌症的是黄曲霉素而不是酪蛋白,其次喂给老鼠的酪蛋白数量极大,且纯度100%。日常喝牛奶远远不可能达到这个数量级。而教授本人在接受《生命时报》采访时也表示,他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

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